Serviettenknödel mit der besten Schwammerlsauce der Welt!

Für die Serviettenknödel (für 3 Portionen):

300  Gramm Semmelwürfel

1  Prise Muskat
2  Esslöffel  zum Braten geeignetes Rapsöl
Vieeel Petersilie
1  Teelöffel Salz
4 Esslöffel Sojamehl
250 ml ungesüßte Sojamilch
1 Zwiebel 

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin hell anrösten. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, 1 EL Öl, Sojamilch, Sojamehl, Prise Muskat, Salz, Pfeffer, gebratenen Zwiebel und Petersilie hinzufügen. Alles gut durchkneten. Alufolie ausbreiten und die Knödelmasse als ca10 cm und mit 4 cm Durchmesser dicke „Wurst“ darauf verteilen. In die Alufolie einwickeln und die Enden festdrehen. Jetzt einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Am beste am Vortag vorbeireiten. Die Knödel können jetzt auch eingefroren werden und bei Bedarf verwendet werden. Ich mach immer etwas mehr, um sie dann einzufrieren. Wasser zum Kochen bringen und die Serviettenknödel in das siedende Wasser einlegen und ca. 25-30 Minuten bei geringer Hitze eher ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen). Die Knödel aus dem Wasser heben und noch heiß servieren.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 507 Kcal
Eiweiß: 23 g
Kohlenhyrate: 74 g
Fett: 12 g
Omega 3: 1027,88 mg

Beste Schwammerlsauce (3 Portionen):

 Ca. 400 – 500 g weiße oder braune Champignons

1 EL Alsan oder Rapsöl

1 Zwiebel

1 TL Tomatenmark

70 ml Weißwein

250 ml Gemüsesuppe

50ml Sojasahne

Salz, Pfeffer

1 TL Speisestärke, in 1 EL kaltem Wasser aufgelöst
Klein gehackte Petersilie nach Belieben
Kümmel, ganz

Für die Sauce Champignons blättrig schneiden, in Alsan anrösten, Zwiebel dazugeben, Tomatenmark beifügen, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe auffüllen, salzen, pfeffern. Einmal kurz aufkochen lassen. Sojasahne hinzufügen und die in Wasser aufgelöste Stärke mit einem Schneebesen einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, damit diese bindet. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Zucker abschmecken sowie die Petersilie dazugeben. Mit den Serviettenknödeln servieren!  Es können natürlich auch Eierschwammerln, Steinpilze, usw für die Sauce genommen werden. :)

Nährwerte pro Portion:

Energie: 136 Kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 4 g
Fett: 8 g
Omega 3: 571 mg
Vitamin D: 3,96 µg